分子中的艺术和科学创造独特的饮料(+视频)

分子中的艺术和科学创造独特的饮料(+视频)

分子中的艺术和科学创造独特的饮料。

来自哥伦比亚的着名厨师兼主厨Barr Gabriel Orta为了获得最高品质的鸡尾酒,展示了他在艺术和科学的所有相关方面的经验。 (照片:prensa-latina.cu)。

分子调酒是一个巧妙的过程,结合了科学和艺术,通过风味和质地的融合创造独特的饮料,超越了IX Varadero美食国际节的背景,该节日将持续到6月30日古巴重要的温泉小镇

根据国家农业研究所的研究,该公式旨在“操纵物质状态,在饮料中实现新的感觉和视觉效果”。

用着名厨师兼大师酒吧家Gabriel Orta(哥伦比亚)的话说,“它不仅仅是化学工作,它实际上象征着一种不同的烹饪方式,为消费者带来了全新的体验”。

虽然该程序来自具有两个多世纪历史的分子美食,但分子调酒在过去20年中使用时相对年轻。

虽然术语调酒是指创造鸡尾酒的艺术,但分子描述了使用通常用于美食的工具和技术对成分的解构。

常用的技术包括烘焙,燃烧,冷冻或吸烟整个饮料或某些部分,并使用成分转化质地,如酸,蛋白质和明胶。

另一方面,液氮,二氧化碳,Iota角叉菜胶(红海藻提取物)和海藻酸钠代表了加工的基本要素。 (PL)。